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TEX 質構分析儀助力湖南米粉彈性測評,提升品質有妙招

更新時間:2025-06-26      點擊次數:80

湖南米粉憑借爽滑彈牙口感深受喜愛,其彈性是重要品質指標。傳統人工感官評定彈性主觀性強,而 TEX 質構分析儀以高精度、客觀化優勢,為湖南米粉彈性測評帶來新方法。

TEX 質構分析儀模擬人類咀嚼動作,對米粉施加力并記錄力 - 位移曲線來量化物理特性。在彈性測定上,主要有穿刺測試和壓縮測試兩種模式。穿刺測試用特定探頭垂直刺入米粉,依據穿透阻力和回彈情況分析彈性模量與彈性回復率。壓縮測試則將米粉置于平行板間壓縮,通過恢復高度比和能量損耗評估彈性。

進行湖南米粉彈性測評時,先按傳統工藝煮制干米粉,冷水沖洗瀝干后截取統一長度。然后依測試需求選穿刺探頭或壓縮平板,設置如穿刺測試探頭速度 1mm/s、形變量 70%、觸發力 5g ,壓縮測試壓縮速度 2mm/s、形變量 60%、保持時間 2 秒等參數。測試重復多次,剔除異常值取平均,用配套軟件計算參數、生成曲線。

經研究,同一批次米粉的質構儀測試與感官評定結果高度相關,穿刺測試彈性回復率與感官彈性評分相關系數達 0.92(p<0.01),證明 TEX 質構分析儀可實現米粉彈性量化檢測。

在湖南米粉行業,TEX 質構分析儀應用價值顯著。它能優化生產工藝,如某廠經測試找到最佳煮制時間提升彈性回復率;可篩選原料品質,明確合適直鏈淀粉含量;助力質量控制標準化,建立彈性合格閾值;還能推動產品創新,開發新型米粉滿足市場需求。

TEX 質構分析儀為湖南米粉彈性測評及行業發展提供有力支持。

相關問答
問:TEX 質構分析儀能同時進行穿刺和壓縮測試嗎?
答:不能同時進行,需根據測試需求,先完成一種測試后更換探頭及參數進行另一種測試。
問:TEX 質構分析儀測試參數可以隨意更改嗎?
答:不能隨意更改,要依據米粉特性及測試目的調整,以保證測試結果準確可比。
問:TEX 質構分析儀對米粉樣品量有要求嗎?
答:有要求,要保證足夠樣品量以完成多次測試,且樣品形狀、長度等需統一,確保測試條件一致。    

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