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TEX 質構分析儀:為大馬哈魚品質檢測注入科學精準力量

更新時間:2025-06-27      點擊次數:69

大馬哈魚分布于北太平洋海域及我國黑龍江、烏蘇里江等水系,因其肉質鮮美、營養豐富深受消費者青睞。嫩度作為評價大馬哈魚品質的關鍵指標,直接影響口感與食用體驗。傳統感官評定嫩度主觀性強、重復性差,而 TEX 質構分析儀憑借其優勢,為大馬哈魚品質檢測帶來新契機。
TEX 質構分析儀測定大馬哈魚嫩度的原理與方法
TEX 質構分析儀通過探頭對大馬哈魚樣品施力并記錄變形,以此獲取質地參數。測定嫩度常用圓柱形探頭,以特定速度穿透魚肉,記錄穿透時最大力(峰值力),峰值力越小,魚肉嫩度越好。

測定時,先選取新鮮大馬哈魚,去除頭、內臟和皮,切成 2cm×2cm×2cm 左右均勻塊狀。設置儀器參數,測試速度 1mm/s,觸發力 5g,探頭下降距離為穿透樣品厚度 80% 左右。將樣品置于測試平臺,對準探頭啟動儀器,每個樣品重復測 3 - 5 次取平均值。
影響大馬哈魚嫩度的因素
養殖環境影響重大,適宜水溫 10 - 15℃利于生長與肉質發育,水溫異常、水質不佳或飼料營養失衡都會使嫩度下降。捕撈與處理方式也關鍵,捕撈應激、放血或冷卻不當,會致肉質變化,嫩度變差。貯藏條件同樣不可忽視,低溫貯藏雖能延緩變質,但時間過長或溫度過低,水分流失、纖維變性,嫩度降低。
TEX 質構分析儀在大馬哈魚嫩度測定中的應用實例
研究不同貯藏時間和養殖水溫對大馬哈魚嫩度的影響,TEX 質構分析儀均能準確反映變化。如不同貯藏時間下,隨時間延長嫩度下降;不同養殖水溫中,12℃養殖組嫩度最佳。

TEX 質構分析儀為大馬哈魚品質檢測提供科學依據,助力優化加工工藝與養殖管理,提升大馬哈魚市場競爭力。

相關問答
問:TEX 質構分析儀測試大馬哈魚嫩度,樣品大小對結果影響大嗎?
答:影響較大,樣品大小不一易產生實驗誤差,保持大小均勻才能保證結果準確性。
問:除了嫩度,TEX 質構分析儀還能檢測大馬哈魚其他品質指標嗎?
答:能,通過分析相關數據還可獲取如彈性、硬度等其他質地指標,綜合評估品質。
問:TEX 質構分析儀測定結果會受環境溫度影響嗎?
答:會受影響,環境溫度變化可能改變魚肉物理性質,建議在穩定環境溫度下測定。    

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